怎样做乌鱼才好吃? 新视野
来源：南方养生网
2023-05-28 18:29:54
(资料图片仅供参考)
（一）番茄黑鱼片的做法
首先，将切好的黑鱼加入料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌渍15分钟。接下来把番茄切成小块，下入热油锅里，小火将番茄炒出沙和汤汁，再加入一定量的热水，加入姜片。然后加入腌好的鱼片，加白糖，盐，番茄酱，根据自己的口味来，中火烧开。最后加点葱段，味精即可出锅。
（二）生滚黑鱼片粥的做法
先将鱼洗净后，砍下鱼头鱼尾，片下两边的鱼肚子肉，剩下中间一根鱼排切块。锅中加入适量油，下姜片，然后加入鱼头鱼骨，中小火略微煎一下。可以翻面，如果鱼肉粘锅也可以不翻面。煎好后倒掉多余的油，然后直接加入适量清水，加入葱白，盖上盖熬煮15分钟左右致汤色奶白。接着将鱼肚子上有鱼刺的鱼排部分尽量整片片下，放入汤中，稍微再煮几分钟。
另起一砂锅，放入适量大米，将熬好的鱼汤倒入砂锅开始熬粥。剩下的鱼骨可以直接吃。剩下的净肉，用一刀不断一刀断的方式切鱼片。鱼片尽量薄，烫煮时更嫩。切好的鱼片和香菇装盘备用。将菠菜或生菜或白菜等蔬菜，切碎备用。
粥差不多浓稠后，先下香菇，比较经煮，熬煮5分钟后，放入蔬菜和鱼片，将粥再次煮到冒泡后，关火盖盖，用余温焖熟鱼片（大约5分钟）淋上香油，适量盐，就可以上桌啦。入碗中后再根据个人口味撒盐和白胡椒粉。
（三）爆炒黑鱼片的做法
鱼肉清洗干净，片掉鱼刺，然后切成鱼片，倒点啤酒，加香葱，搅拌均匀。腌制一会，然后拿出香葱，洗净鱼片，挤干水份，加盐、啤酒、淀粉、花椒粉、一点食用油，拌匀，放冰箱冷藏再腌制一会。大葱斜刀切小段、辣椒切块、木耳切小朵煮熟备用。
起油锅，爆香葱姜蒜花椒（喜欢吃辣的这时候可以加干辣椒或者辣椒酱），加红椒片炒到辣椒有点软的时候加一点点盐。然后下鱼片，迅速把鱼片炒散，避免粘连，这样每一片鱼片才可以充分和调料混合。鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和糖调味。出锅前再加一点醋翻炒均匀增香。
